ハゼを甘露煮に

今日の　ハゼは　小型でしたんで　

甘露煮って奴に挑戦

洗って　鱗を取る　までは　一緒ですが　・・・

ツボ抜きと言うか　口から串を入れ　エラと内臓を取るのが　上手く行きません

で　やはり　頭落としちゃいました

下処理を終え　小一時間　天日干し

この後　遠目の強火で　白焼き

この後　また干して　焼き干しなるもの　にするそうだが　ここは省略

鍋に　水では無く番茶　昆布　酒　梅干し　砂糖を入れ　白焼きのハゼを並べ　

落し蓋をし　１時間

番茶　（言い忘れましたが薄目です）を足し　味醂　醬油を入れ　また煮詰めてきます
分量適当なんで途中で煮汁の味見してくださいね　

煮汁が　煮詰まった所で　試食

「　お～～　骨までやわらか～　」　でも　ちょっと　しょっぱいかな？


酒のつまみには　ちょうど良いか～

自分で作れば　なんでも旨い‼

こだわって　作る人もいるのだろうが　手間と時間がね～

圧力釜で　時短で作る方法も有るようでが・・・

ハゼは　天婦羅が一番　かな