スモークシーバス

シーバス　燻製にしてみました

シーバスを　3枚おろしと　皮引きの節　にしたところで　

ネットで　魚の燻製　検索すると　膨大の情報が　・・・　

工程は　ソミュール液に魚を漬け　乾燥　燻製　この後また乾燥　みたいだが

ソミュール液　　　ハーブとか入れた　調味液みたいらしいだが　塩分濃度が　よくわからん

そこで　依然作った　干物を参考に　

干物作りより　ちょっと塩分少な目　塩分濃度10％の　塩水に　漬けることに

漬け時間　　　干物の時より　ちょっと長めに　30分

この後　余分な塩分を取るため　ボールに入れた　真水で洗い

水気をふき取り　干し網へ


湿気が多く　風も無かったんで　扇風機回して　2時間



このまま焼いて食うなら　これで良いのですが　今回は　燻製

このままの状態で　冷蔵庫で　水分飛ばします
仕事の都合で　冷蔵庫で2日　寝ちゃいましたが

そして　今日



こいつを使って


こいつで　燻します

家内で　やろうと思ったら　「家じゅう燻っちゃうからX」　と許可下りず　ベランダで　

チップ一握り　アルミホイルに乗せ　煙が出たら　弱火で

チップを継ぎ足し　様子を見ながら　40分　
風が無ければ　もう少し短くてもOKだったかな



完成です

試食したら　塩味OK　旨味ギュ～　

桜の香りが　ほんのり　超美味いです～